L’huile d’olive est un condiment inscrit dans l’histoire de la cuisine méditerranéenne depuis des milliers d’années. En fait il faudrait revenir a l’olivier lui même pour se rendre compte qu’il est caractéristique de la région méditerranéenne.
Basée sur une pratique ancienne, le processus d’extraction de l’huile d’olive est relativement simple, et fut pratique dans les régions rurales d’Espagne, d’Italie ou de Grèce.

La Provence, ou s’est plus récemment installée Francexim est aussi réputée pour sa production d’huile d’olive.

Mais, si l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive s’est accompagné nécessairement d’une complexification du processus productif il repose toujours sur les mêmes bases : le pressage des olives pour...

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